Términos de Cata

1.- ABOCADO

Calificativo que se aplica a los vinos blancos dulces que contienen azúcares naturales residuales (restos entre 5 y 15 gr./litro) pero menos azucarados que los licorosos propiamente dichos. También recibe este nombre la degustación de un vino en el que la untuosidad domina a la acidez, aunque sea seco.

2.- UNTUOSO

Vino de carácter oleoso que se adhiere a la copa y en la boca se muestra suave. El término se aplica también a los vinos a la vez amplios y muy suaves.

3.- CARNOSO

Vino con cuerpo bien conjuntado que produce una amplia impresión física en la boca.

4.- VINOSO

1.- Vino de alta graduación pesado en la nariz y denso en la boca.

2.-Carácter olfativo de un vino en el que predominan aromas secundarios bastos y vulgares, como consecuencia de una fermentación poco cuidada.

5.- CARGADO

Vino denso, pesado y rico en alcohol. También se dice, peyorativamente, de los vinos chaptalizados en exceso.

6.- CORPULENTO

Vino con cuerpo, denso, de alto contenido alcohólico y aromas y sabores fuertes.

7.- VOLUPTUOSO

Vino denso, con gran intensidad de sabores, con carácter

8.- SULFUROSO

En la cata, es el defecto de olor y sabor picante y agresivo a azufre que presenta un vino como consecuencia de una aplicación incorrecta o muy reciente en el tiempo de esta sustancia.

9.- HERBÁCEO

Sensación olfativa y sápida desagradable que recuerda a las partes verdes de la vid (raspón, hojas). Puede ser debido a la falta de madurez de las uvas originarias o a tratamientos demasiado enérgicos a que hayan sido sometidos durante la elaboración, facilitando la extracción de componentes indeseables del racimo.

También tiene una acepción positiva en la cata cuando se refiere al carácter primario de algunos vinos jóvenes que recuerda al heno o a algunas plantas aromáticas.

10.TANICO

Vino astringente por exceso de taninos.

11.- PICANTE

Efecto producido en lengua y paladar producida por el contacto con los vinos que contienen burbujas de anhídrido carbónico.

12.- ABIERTO

1.- Vino que tiene una concentración de oxígeno suficiente para expresar sus aromas.

13.- AGRESIVO

1.- Vino con aroma y sabor penetrante y desagradable generalmente por exceso de taninos, bien por excesiva barrica o uvas poco maduras.

2.- Vino que invalida la sensibilidad para continuar la cata.

14.- EQUILIBRADO

Vino cuyos caracteres gustativos y olfativos se presenta bien conjuntados y sin defectos. Expresión de calidad de un vino.

15.- CORPULENTO

Vino con cuerpo, denso, de alto contenido alcohólico y aromas y sabores fuertes.

16.- REDONDO

Vino cuyos componentes están en armonía sin destacar ninguno de ellos. Sinónimos: equilibrado, sin aristas.

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17.- SECO

Vino con escasa proporción de azúcares (menos de 5 gr/l)

18.- ALCOHÓLICO

Vino de excesiva graduación alcohólica, o con mucho sabor a alcohol primario en la cata.

19.- EVOLUCIONADO

Vino que ha sufrido modificaciones positivas o negativas, con el paso del tiempo.

Nota

Estimado lector. Estos son solamente algunos términos de cata. Existen muchos más.

Fuente

Diccionario del Vino

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