Aromas Secundarios en el Vino

Los Aromas Secundarios provienen de las fermentaciones, y las fermentaciones son llevadas a cabo gracias a las levaduras.

 

Estas a su vez producen alcohol y gas carbónico que son productos secundarios de la fermentación, formados bajo la acción de enzimas.

Los Productos secundarios de la fermentación son volátiles y aromáticos y pertenecen a diferentes familias.

 

Entre ellas a los alcoholes superiores que tienen aromas a frutas muy maduras.

Los ésteres que nos proporcionan aromas florales.

 

Los Aldehídos que tienen aromas a medicamentos, a hospital, a farmacia.

 

Los Ácidos
Ácido Succínico que nos proporcionan sabores a salado y amargo.

 

Estos aromas los apreciamos mediante nuestros sentidos empleando nuestras caracterìsticas organolépticas. Conoce màs aqui.

La cantidad de estas sustancias hace la diferencia entre las distintas cepas – castas y calidad de la variedad de uva -, pudiendo así diferenciar un vino de la variedad merlot de un cabernet o de cualquier otro.

 

La concentración de aromas secundarios esta en función de tres factores importantes

 

Primero
La materia prima.
Siendo esta, el tipo de uva con la cuál trabajaremos.

 

Segundo
La Levadura.
Tipos de Saccharomyces
link https://es.wikipedia.org/wiki/Saccharomyces

 

Tercero
El Factor exterior de la fermentación.
Temperatura, cantidad de aeración en la fermentación y la extracción a través de esta fermentación.

 

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Aromas que se forman en la fermentación malolàctica por la intervención de las bacterias de tipo láctico, son principalmente aquellos que nos relacionan los aromas hacia los lácteos, como por ejemplo Mantequilla, queso, yogur, y sus derivados. Complementando así los aromas secundarios de la fermentación.

Dejamos a nuestros lectores un video explicativo de los aromas secundarios, por parte del doctor en enología Víctor Torres Alegre a cuyo canal pueden suscribirse en youtube.

 

Aromas Primarios en el Vino

Son aquellos que provienen de la fruta, directamente de la cascara de la uva, donde se encuentran sustancias que nos proporcionan aromas que nos hacen recordar diferentes tipos de frutas.

De aquí que comúnmente digamos, este vino tiene aroma a rosas, a frutos rojos maduros, a madera, a cuero, estos aromas están en función de la calidad misma de la uva.

Por ende, la calidad de los aromas y particularmente del vino, están en función de los varietales empleados en su elaboración y desde luego en los conocimientos y el amor puesto en la elaboración del vino por parte del enólogo.