Cortes de Carne en Diferentes Paìses

En Argentina, en cada provincia o mejor dicho en cada regiòn . noroeste,noreste,centro, mesopotamia,Cuyo,pampa hùmeda,patagonia norte y patagonia sur y por ùltimo la capital y conurbano.

Tienen distintas formas de nombrar los mismos cortes. En el conurbano de Buenos Aires se usan los nombres “internacionales” de los cortes… el bife de chorizo se llama asi ( por lo menos acà) por que cuando se corta una porciòn se parece en su forma a un chorizo…es el mismo corte al que se le conoce como “sirloin” como los ingleses y su otro nombre en frances es ” entrecot”, que significa “entre costillas”.

Es el mùsculo dorsal o espinal del animal, en la parte trasera…en el cerdo se le dice “solomillo”…del espinazo del animal vacuno salen varios cortes: del cogote se saca el “rosbif” y el “azotillo”,de la espalda lo que llamamos bife de costilla, ancho al principio y angosto hacia el cuarto trasero y luego el cuadril…

 

 

Bife de costilla o lomo

 

 

…y el de la parte angosta es el llamado ” Bife de chorizo”…

…ya se quitò el hueso…

… por lo general este corte se usa en restoranes y lugares donde lo piden acà en Buenos Aires…en el resto del paìs se cocina y come con hueso…

…incluso las paletas o cuartos del animal, en algunos lugares tambien se corta con hueso y se asa a la parrilla…

 

 

…este se llama “bocado” y es la paleta con hueso y un corte muy popular en mi provincia, Còrdoba…

 

 

Los cortes de carne son diferentes acorde con la region, el pais, las costumbres y la cultura del mismo.

Aquí os dejo un ejemplo de lo dicho anteriormente.

 

 

 

Gracias a nuestro buen amigo Josè Pereyra quièn nos hizo llegar està informaciòn.
Herrero de profesion por herencia familiar. Y quièn gusta de los asados criollos.
Excelente Herrero.

Gracias y muchos Èxitos Amigo!